什么是潮州功夫茶,全面了解潮汕人的茶道礼仪

2019年7月31日14:00:01什么是潮州功夫茶,全面了解潮汕人的茶道礼仪已关闭评论 68

潮州工夫茶(也叫潮汕功夫茶,)是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了,闲暇之余,饭后,或者客人来访,好友相见,邻居路过,吆喝一声“来饮茶”,随即切上一壶热情洋溢的香茶做为陪衬。(古代潮州包括潮州和汕头两地)所以潮州功夫茶也叫潮汕功夫茶,潮州茶文化历史悠久,潮州工夫茶则盛行于宋朝,贵族茶就是源于潮州工夫茶,至今已有千年历史。

什么是潮州功夫茶,全面了解潮汕人的茶道礼仪

广东省潮汕地区包括潮州、揭阳、汕头、汕尾、等城市特有的传统饮茶习俗,是潮州茶文化和潮州茶道重要组成部分。是中国茶艺中最具代表性的一种,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式,既是一种茶艺,也是一种民俗,是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征。

潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》 潮州茶道是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道,据考,在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,在潮州当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子,清心身”的意境。

什么是潮州功夫茶,全面了解潮汕人的茶道礼仪

备器

一、潮州功夫茶冲泡的21道程序:

功夫茶能如此负有盛名定有他的独特之处,主要体现在他的泡沏方法上。潮汕功夫茶整体上有:精、洁、和、思四个特点。精:指的是茶具的精美;洁:指的是茶叶、茶具的洁净;和:和爱本一家,家人一起品茶聊天更能体现家人的和睦,培养感情;思:品茶可以提神,消解疲劳,启发人的思维。

1、备器:(备具添置器:准备泡茶的器具,包括茶壶、功夫茶套件等)

2、生火:(榄炭烹清泉:以山泉水为佳,烧开水)

3、净手:(茶师洁玉指:茶艺师泡前需要洗手,突显卫生,同时也是对客人的尊重)

4、候火:(扇风催炭白:古时候用的是炭火加温,所以用扇子吹风加氧气,炭火烧至表面呈现灰白,即表示炭火已燃烧充分,没有杂味,可供炙茶。)

5、倾茶:(佳茗倾素纸:倒茶叶于素纸上。)

6、炙茶:(凤凰重修炼:炙茶是针对老茶陈茶,现代的新茶鲜茶不用此步骤)

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7、温壶:(孟臣淋身暖:茶壶冲泡之前,注水入壶,淋盖温壶。)

8、洗杯:(热盏巧滚杯:把洗茶的水倒出来用于洗杯子,茶具等)

9、纳茶:(朱壶纳乌龙:即往茶具中投入适量茶叶,一般茶具的三分之一即可)

10、高注:(提铫速高注:把滚开的水提高沿着碗壁冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。也叫悬壶高冲。)

11、润茶:(甘泉润茶至:“润茶”也叫“温润泡”,高注沸水入壶,使水满溢出。适用于某些外形比较紧结的茶叶,潮汕功夫茶都用乌龙茶、普洱茶等。同时温润泡可以提升茶体的温度,利于茶香的发挥。)

12、刮沫:(移盖拂面沫:汤进茶壶必定会冲出一些泡沫,刮沫就是要把这些泡沫刮掉。)

13、冲注:(高位注龙泉:将沸水沿壶口内缘定位高冲,注入沸水,切忌“冲破茶胆”。)

14、滚杯:(烫盏杯轮转:功夫茶全过程追求一个“热”字。滚杯就是要让茶壶具有一定的高温。要做到低、快、匀、尽。现代一般使用茶夹进行操作)

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滚杯

15、洒茶:(关公巡城池:这就是把泡好的茶斟出来,茶杯一般是有三个摆成品字形,在斟茶的过程中有两个特别的动作,开始是沿着三个茶杯一圈圈、循环的斟沏,以三四圈为宜。)

16、点茶:(韩信点兵准:当茶到最后,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,洒茶与点茶两个动作要连惯)

17、请茶:(恭敬请香茗:恭敬地请嘉宾品茶,遵循“先尊后卑、先老后幼”原则。)

18、闻香:(先闻寻其香:未饮前,先闻茶汤的香气,体验一把味蕾的曼妙。)

19、啜味:(再啜觅其味:分三口啜饮,一口为喝,二口为饮,三口为品。舌根翻转,茶汤入口顺势向内吸气,就好似吃面条一样,“啜、啜、啜”声响,品味茶汤的美妙口感)

20、审韵:(三嗅审其韵:啜完三口后,再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘,冷闻杯底,赏杯中韵香。)

21、谢宾:(复恭谢嘉宾:站起,双脚并拢微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。)

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谢宾

二、潮汕功夫茶茶道礼仪

潮汕是个好客之乡,客人来家里做客,主人都会准备好工夫茶具,泡一壶好茶招待客人,请客吃茶是潮州人待客做的第一件事。潮汕人泡茶时只放三个杯子,这三个杯子,而这三个杯子会形成一个“品”字,寓意做人要讲究品德,茶泡好后,如果在场的有长辈,会先递给长辈面前,请他们喝茶,以示尊敬!潮汕人泡茶讲究冲泡技巧,因此叫“潮汕工夫茶”。潮汕人在潮汕话中把茶叶叫做“茶米”,说明茶和米饭在潮汕人心里同样重要!

1、潮州功夫茶为何只放三只杯子

传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子,不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人,无论其身份尊卑,无论其年龄大小,也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子,所以只用三只杯子。

现在用三只杯子喝茶的讲究地方,一般只是在比较讲究茶道且比较私密的人使用,也可以说讲究用三只茶杯的主人是办大事之人,客不贵多只在乎能谈成生意。

实际上,随着社会的进步,很多人考虑到卫生问题,所以碰上人多喝茶时,就会使用很多杯子。每人一个茶杯,喝的时候会认杯,杯子会消毒,这样保证了健康,喝茶才喝的舒心。

潮汕人称呼喝茶叫“品茶”,潮汕人不大口大口喝茶,温文尔雅,不紧不慢。从“工夫茶”这三个字,你就能隐约的感受到为什么叫“品茶”了。品子三个口,对应三个杯子,不就刚刚好吗?同时,品尝一杯茶,要分三口,第一口啜,第二口品,第三口回味,才能落肚。

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三只杯子

2、潮州功夫茶的待客之道

潮汕人请人喝茶时按照工夫茶的规矩,主人必须自己亲自冲茶,茶要酽像酱油一样,以示对客人的尊重,所以喝茶间,如遇又来了尊贵的客人,就得撤换茶叶重新冲茶表示欢迎,否则认为“慢客”,待之不恭。

第一巡茶的第一杯,要请在座的长辈或声望地位高的人先喝,即“先尊后卑、先老后幼”,此外,还有“先客后主,司炉最末”,在敬茶时除了论资历排辈,按步就方外,还得先敬客人和来宾,然后向家人,在场的人全都喝过茶之后,这个司炉的俗称“柜长”(潮语“柜”与“县”同音,冲茶者,便被戏称为“风炉县长”)才可饮喝,否则就是对客人的不敬,叫“蛮主欺客”或“待人不恭”。

如若人多,使用多杯的大罐时,喝茶的人则要顺手端自己前面的一杯。最后一个人才能端中间的,如果不分青红皂白,在旁边茶杯未有人端起之前,就先拿了中间一杯,不但会被认为对主人的不敬,也是对在座客人的不尊重,这就有失礼仪了。如若人多杯少,则你喝一杯以后,就要谦让座上的人都喝了,才能喝第二杯,真可谓“谦谦君子饮者风”了。客人喝茶时,不能用杯脚擦茶池,喝完茶,茶杯要轻放不出声,否则被视为不尊重主人,是“强宾压主”有意挑衅。

潮汕人热情好客,这是大家都知道的。体现在喝茶上,就是:主人泡茶,盛上三杯,然后说:“食。”就是喝的意思。无论多少人一起喝茶,基本都是三个杯,十个人也一样。一次不能一圈人都喝上,就下一次,轮流喝,主人负责泡茶。所以三个杯子,体现了潮人热情好客。

不过现在不这样了,现代人在人多时会使用多个杯子,人手一杯。但,潮汕功夫茶悠久的茶文化传承,温文尔雅的茶道礼仪依然在潮汕人心中根深蒂固,无法撼动。和潮汕人喝茶,你可以随处体验到那浓浓的茶礼氛围,以及潮汕人的好客。

什么是潮州功夫茶,全面了解潮汕人的茶道礼仪

品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有工夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮州人,也仍然保持着品工夫茶这个风俗。可以说,有潮州人的地方,便有工夫茶的影子。

笔者前几年在湖南出差,路过一家潮汕人开的餐饮店,点菜后等待期间,由于那会用餐人比较少,店里的老板是个传统的潮州人。潮州人的热情好客,在他的身上展现的淋淋尽致。虽然未曾相识,但老板却泡上了一泡上好的铁观音与我分享,而且还非常客气、礼貌。

据店老板介绍,从潮从出生到长大成人都离不开茶,茶在潮汕话里面叫做茶米,所以从这个词语中就可以知道在潮汕人茶和米是同等的地位。在潮汕地区有一句俗语茶三酒四T桃二意思就是在茶盘上放三个杯,总认为茶必三人同喝,酒必须四人为伍,便于猜拳行酒令到外出游玩就以二人为宜,二人便于统一意见,满足游兴。三个杯主要是因为喝茶重在氛围,重在意趣,多则热闹,少了品茶时的悠然自得。

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潮汕功夫茶具

三、潮汕功夫茶的形成

史书记载,自唐代韩愈被贬到潮州后,邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书:“寄惠建名数种,皆佳绝。彼土自难得,更蒙辍惠,惭悚。”

子野,即潮州前八贤之吴复古(吴远游),与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高,对茶艺颇有研究。吴复古寄上的数品福建茶,获得苏轼赞誉“皆佳绝”,且知“彼土自难得”,可见吴复古有相当高的品茗水平,也说明宋代潮州地区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。

后又经历次战争动乱时之人口迁徙,特别是宋末朝廷南迁,文天祥兵败于潮州,更是把诸多中原文化带入潮州,如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族,追根溯源,其始祖均始于此次朝廷南迁。

历次的人口迁入,把中原的饮茶习俗也随之带入潮州,融本地民风习俗而成“潮味茶俗”并逐渐成型为后来的“工夫”茶俗。