清香型铁观音什么样的色、香、味才是最好的?

2018年6月8日21:44:25清香型铁观音什么样的色、香、味才是最好的?已关闭评论 958

铁观音,一种极其珍贵的名茶,是我国十大名茶之一,也是乌龙茶的优秀代表之一。铁观音自发明之日起,长期以来一直就是以铁观音的清香而闻名遐迩。清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶,是安溪铁观音制作技术的进步之一,“清汤绿水”就是清香型铁观音典型特征。清香型铁观音也是目前比较适合市场口感的茶叶之一。那么问题来了,什么样的清香型铁观音才是最好的呢?

我们都知道,优质的铁观音需要具备三要素,那就是“色”“香”“味”俱全,要达到这三个标准,才能算的上是高质量的清香型铁观音茶叶。今天,为了诠释这个问题,我们专门请教了安溪铁观音研究院的陈院长,陈院长介绍说,鉴别铁观音优劣,得先从“色”开始!

一、“色”

院长介绍说,色泽,指的就是茶叶的外观颜色,人们第一眼看到的就是干茶,高质量的清香铁观音外观需要具备以下条件。

清香型铁观音什么样的色、香、味才是最好的?

1、(茶色)

茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿,干茶以绿为美,色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次,不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大,低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限,不必苛求。

2、(茶形)

素来以颗粒紧结、呈青蒂绿腹晴蜓头状;为美,但现在的轻发酵观音普遍颗粒不算紧结(与传统观音相比),这主要是制造上的原因,例如过于紧结的颗粒除梗比较困难,反复多次的包揉工作强度也大,对内质没有提升效果,因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。

3、(颗粒均匀度)

很影响观感,但茶形均匀与否是由后期精捡实现的,对茶品的内在品质并没有什么影响——出于成本方面的缘故,绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀,除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。

二、“香”

接下来开始冲泡,首要工序就是闻香(闻盖子的茶香,用盖碗才行,紫砂壶用户无法闻盖香),首先我们冲入水,快速洗茶,复入水10秒左右揭开盖子闻香——很多茶友认为香高则为好茶,这是个很笼统且不准确的标准;一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶,这是一个很经典的误解,在本地采购审评标准中,盖香指标包括香气的类型、香气是否高昂、香气是否持久三方面的内容:

清香型铁观音什么样的色、香、味才是最好的?

1、香气的类型

盖香的类型:我们所见的铁观音有无数种香型,这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来,实际上,只有两种香型被认为符合高阶标准:

(1)“煌口香(闽南语)”

即茶香中带有明显的“煌(闽南语)”特征,这个词的含义无法用文字表示,简单点说,它是指一种非常特殊的茶香,是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道——带有鲜爽特征,显得有些张扬,100%的茶友都会喜欢它。

(2)为优雅类型的兰花香

香型馥郁清幽、有如兰花,这种香型绝不张扬但馥郁持久,从一泡到八九泡依然存在——茶香若符合这两种标准,那么便属上等品之列。除了这两种之外,还有两类香型比较推荐:一是鲜香,即香气中鲜度十足,但不耐存放,一段时间后会非常靠近幽兰香类型;其二就是奶香型,但也只是淡淡的奶香不可能非常明显——一般来说,奶香型也是属于上等品之列。必须说明,如果铁观音中带有极突出的奶香,加料的可能性就很高,不过,加了料的茶叶味道比较杂乱,不会清纯,也提升不了档次。

清香型铁观音什么样的色、香、味才是最好的?

2、香气是否高昂

很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲(去声)或者“霸气”,这也是个经典的误解——铁观音品种特征并不以香高扬见长,我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”,意思是这两种香风格类似:幽雅、馥郁、持久,而不是高扬到冲的地步(张扬未免流俗)。这并不是说香低才好,而是能够明显闻到,恰到好处,且以馥郁和富有渗透力见长,有如兰花一般。

铁观音香气是否高扬,很大程度上取决于制作的差异。同样的茶青、晒青、摇青的力度等步骤一样,环境也一样,按理说香气质量会差不多。但是由于杀青的时间不同,而影响了香气,杀青时间过早的话,1-2冲香气不高,3冲香气才会彰显出来;杀青时间太迟的话,香气第一冲很高,但是消失的很快,茶水也比较空;这两种香气都不是上品。称得上上品的茶叶,杀青时间要刚刚好,这样的香气才会高且持久。

3、香气是否持久

持久度指标经常被人忽视,事实上它比高扬度指标更为重要——高阶茶品,盖香可从1水到8水持续,皆为馥郁的兰花香型;中端产品一般能够存留5水左右,如果1、2水后香衰减得厉害,此茶断难称得上优等品质。铁观音要做到盖香持久,首要的要求就是极佳品质的茶青原料,如果大家对香型没有明确的认识,那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别:其一是盖香明显(高扬度恰到好处);其二为持久不退。
高阶铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流;哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。

清香型铁观音什么样的色、香、味才是最好的?

三、“味”

味,指的是茶汤的香气口感,评定茶汤优劣可以通过汤香、顺滑程度、苦涩感、味觉丰富度、回甘程度这五个指标来说明。

1、汤香:

茶汤倒出之后,先闻闻再喝,鼻子靠近刚冲出的茶汤,微微一嗅,优等品都会带有明显的汤香,尤其是“煌口香”特征的茶品汤香更为突出;

2、顺滑程度:

茶汤略凉后入口,高阶品茶汤黏稠中带有米汤香,口感极为柔细——但如果品茶者味觉迟钝,很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异,对这部分茶友,我们建议喝中端茶品足矣。

3、苦涩感:

入口允许微苦,但苦尾不退者劣;涩是比较忌讳的指标,不过如果涩感轻微且很快消退,那就不怎么影响口感,但即便如此,茶品等级也下降了一个梯队——因为高阶铁观音不允许有涩感存在。

4、味觉元素丰富:

茶汤味道越丰富越好——好比熬一锅汤,多放材料者味道肯定更多,材料少者味道就比较单薄。高阶与终端产品最重要的区分就在于此:高端铁观音采用优质茶青原料制造,茶青叶片肥厚、富含有机无机元素,对应的茶汤味道也更丰富;中端品相对就会弱一些,虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。

5、回甘程度:

回甘快且强、持久为优,滋味醇厚甘鲜,回味悠长,不失“七泡有余香”之誉。反之为次。

清香型铁观音什么样的色、香、味才是最好的?

结语:

总的来说,清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型适合喜欢清淡口感,欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的,茶叶中的水份保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的,茶叶一般可台冲泡5-12次左右,主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏,这样子的保鲜度更好。

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