铁观音属于什么类型的茶,铁观音有几种?

2019年8月21日10:02:13铁观音属于什么类型的茶,铁观音有几种?已关闭评论 63

铁观音是半发酵茶,属于六大茶类中的乌龙茶类(也叫青茶),其发酵程度介于红茶和捕鱼大师注册送6元之间,兼备了红茶的甘醇以及捕鱼大师注册送6元的鲜爽,铁观音茶性中平,一年四季都适合饮用,选购铁观音的话,以春秋品质最好,春茶茶水好,秋茶香味佳同时好储藏。铁观音原产于福建省泉州市安溪县,发明1725年前后。

铁观音属于什么类型的茶,铁观音有几种?

铁观音有几种类型?

一、口感鲜爽类型——清香型

铁观音属于什么类型的茶,铁观音有几种?

清香型铁观音

清香型铁观音清新雅韵,口感鲜爽。清香型要鲜爽有鲜爽,要醇厚又有醇厚,要回甘也有回甘,通常品质越好的清香型,喝起来口感就越顺滑,几乎感觉不到苦涩感,同时非常鲜美,滋味很清纯,不带杂味,那种类似于兰花香的味道沁人心脾,这也是很多人打心底喜欢铁观音的原因。

清香型铁观音是九十年代初期,感德茶农首先模仿台湾乌龙制法,也叫“台式乌龙”。一经推出,便迅速火爆祖国大江南北,得到了市场的充分肯定,到目前为止,仍然代表着市场的主流。

清香型铁观音根据制作工艺的不同,实际上还分为三个细分类,依次为:正味(也叫正炒)铁观音、消青铁观音、拖酸铁观音三种。

这三种工艺从采青、晒青、做青等环节没有太大的区别,其最大不同之处在于,其炒青的时间不一样。通常鲜叶采摘回来次日的12点之前炒青的就叫正炒,次日的12点到黄昏18点这段时间炒青的叫消青,18点以后炒青的统一叫拖酸。

干茶的颜色上,正炒的相对墨绿些,色泽稍暗,消正的鲜亮些,而拖酸最青绿;在滋味上,正炒的比较鲜度一些,消青相对熟化一些,而拖酸香味更高昂一些;耐泡度上,正炒的茶水最绵长,消青次之,拖酸排最后;香气上,正味比较细腻一些,消青略高一些,成功的拖酸香味最高昂,而且带有些许的酸感,尤其是茶干闻着就有酸味;口感上,正炒最好,消青次之,拖酸排最后。

总之,这三种工艺各有利弊,品质也有高有低,品质高的,哪种工艺的茶,口感指标都很好,很香。选购时,可根据自己的口感喜好来决定。

优质的清香型铁观音:

条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。

 

二、口感浓郁型——浓香型

浓香型实际上包含了传统工艺浓香型和碳培浓香型两种。

1、传统工艺浓香型:

铁观音属于什么类型的茶,铁观音有几种?

传统工艺铁观音

传统工艺浓香型,是九十年代之前的安溪铁观音的制作技法,口感浓郁香味高。近年来随着传统工艺的回归,传统浓香型铁观音也再度走进人们的视野。

传统浓香型铁观音,与清香型铁观音最大的区别就是,前者是采用自然天气制作的,而后者是使用空调人工干预制作的(俗称空调茶)。相对而言,传统工艺的成功率低于现代工艺,但传统工艺的香味千变万化,同时也比较浓郁,每一道茶的味道都不一样,最最高端的茶叶往往是传统工艺炒制的。

优质的传统制法铁观音,颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“),梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁,音韵明显,带兰花香;口味醇厚,回甘持久;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边,色泽均匀度要求较低。

 

2、碳培浓香型:

铁观音属于什么类型的茶,铁观音有几种?

炭培浓香型

碳培浓香型,口感浓郁香味高,且茶香中带有明显的火香味。真正的碳培浓香型铁观音是在传统浓香型铁观音的基础上,捡梗精制后经过5~7小时长时间的培火而成,其品质的高低除了火功技术之外,最直接的影响因素是茶坯的好坏,通常品质越高的茶坯,培火后品质就越高。同理,品质低的茶坯,烘培的茶叶品质就低。

碳培浓香型外型色泽经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌油润,色泽变暗。由于水分的完全去除,条索稍轻,(在烘焙过程中,会失不少水分,或几乎无水分)。香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香,炒米香等特别香型,口感醇厚甜味感强,回甘强,也俗称“熟茶”““熟铁”。

 

三、口感顺滑型——陈香型

铁观音属于什么类型的茶,铁观音有几种?

上等陈年铁观音

陈香型铁观音,也就是陈年老茶,口感温顺爽滑度极高。是在碳培铁观音的基础上,经过长时间的科学储藏与管理,使其慢慢陈化而得。陈香型铁观音每五年为一个陈化期,一般10年~28年这段时间内的陈年老铁品质最好。

陈年老铁品质高低,除了需要科学管理与储藏外,与茶坯的品质直接关系,通常茶坯品质越高,多年以后的老铁就越好喝,因此有的年份低的老铁价格反而更高。

陈香型铁观音根据制作工艺不同,可以分为陈年铁观音茶砖、铁观音茶饼摆件、铁观音茶饼挂件、铁观音蜜茶、铁观音苦瓜茶等。

优质的陈年老铁,干茶色泽枯暗,汤色深黄、褐色或红褐色,味道温和,冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外,还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,促进其后熟作用及一系列变化,沉香凝韵,绵甜甘醇。