铁观音茶色越淡越好,这是真的吗?

2019年8月19日11:45:31铁观音茶色越淡越好,这是真的吗?已关闭评论 188

铁观音是一款天然珍贵的茶饮,是中国的十大名茶之一,原产于福建省安溪县,发现于1725年前后,是乌龙茶类中的代表品种,清新雅韵,独具观音韵,品饮后有迷人的“兰花香”,滋味馥郁醇浓,甘香持久。那么,最近网上看到有人说,铁观音茶色越淡越好,这是真的吗?一起看看吧!【茶艺师:wangyin66789】

铁观音茶色越淡越好,这是真的吗?

清香铁观音净茶

铁观音茶色越淡越好到底对不对?

1、茶干颜色越淡越好吗?

正宗的铁观音茶干紧结重实,匀整。颜色,按照工艺不同,分为清香型、浓香型、陈香型,香型不同颜色不同。清香型茶干色泽油亮沙绿,或鲜绿色,呈青蒂绿腹晴蜓头状;浓香型茶干色泽乌润,即乌油色(似柿饼着霜之色),看着有油的那种最好;陈香型干茶乌褐润,且色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗。

结论:

不管是什么样的香型,其颜色通常深色的较好,而不是越浅越好。不过这种颜色要层次分明、鲜活明亮、条理清晰可见为佳。相反,暗黄者次之。

为什么?

准确的说,这根铁观音的原料关系很大,一般来说。鲜叶越肥厚、越乌嫩的,制成的成品茶颜色就会比较深。这是由于这样的鲜叶,内涵物质比较多,养分相对充足的原因。

打个比方,我们平常种植的蔬菜,如果刚刚种植不久,就会比较细嫩,管理好的话,是不是很乌嫩,叶子鲜嫩鲜嫩的。相反,发黄,嫩度不好的蔬菜品质就低了。同理,铁观音茶实际上也差不多,通常新种植的铁观音,嫩度营养都比较高,茶干的颜色也相对深。

铁观音茶色越淡越好,这是真的吗?

2、茶汤颜色越淡越好吗?

清香型:茶汤“清汤绿水”,汤色金黄,清澈明亮;浓香型:汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现;陈香型:汤色深黄、褐色或红褐色,红艳明亮,味道温和,冲泡后微甜回甘,而且随着年份的增加,色泽逐渐变化,由深黄—褐色—红褐色。

结论:

铁观音茶汤颜色,无论是什么香型,不管是金黄色也好,红褐色也罢,都以清澈明亮越好,暗淡浑浊者为次。注意,这里所指的浑浊,并不是指茶汤中的茶末哦,有些没有经过过滤过的茶汤会有细末,这是由于在真空包装过程或者运输过程中,受挤压造成的。

为什么?

茶汤为何清澈的好,究其原因,无非跟铁观音的制作工艺直接相关。铁观音属于半发酵茶,是要通过一定的发酵,茶叶才会香,茶水才会好喝。因此,如果发酵均匀、良好的话,那么茶汤颜色通常比较清澈,入口也比较顺滑,不苦涩。相反,发酵不完美的,那么不但茶汤浑浊,而且苦涩难喝。

铁观音茶色越淡越好,这是真的吗?

汤色叶底

3、茶底颜色越淡越好吗?

清香型:叶底金黄或鲜黄、且肥厚软亮,呈绸面光泽,内质“音韵”独特,兰香馥郁,滋味醇厚甘鲜,回味悠长,有“七泡有余香”之誉。浓香型:叶底深黄或橙黄,香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,叶底带有余香,可经多次冲泡,茶性温和止渴生津,回甘性佳,温胃健脾。陈香型:叶底一般为褐色,乌褐软亮者佳,滋味醇和回甘沉香凝韵,绵甜甘醇。

结论:

铁观音的茶底颜色一般不是看深浅,而是看鲜活度、发酵程度、均匀度、柔软度、肥厚度等指标,通常颜色明丽,均衡匀整,发酵充分的,看着很肥、很厚,手感像摸到绸缎一样,软亮有弹性的佳。而叶底颜色不一致,均衡度差者次之。正宗铁观音叶底最核心特点是叶底向外翻卷,而其他茶类则相反。

为什么?

其原因,我想还是和发酵走水直接关系。发酵充分、走水良好的铁观音茶底的均衡度也比较好,看着相对和谐而不别扭,而发酵不全面、或者失衡的。那么反映到茶底上也是参差不齐,匀整度、肥厚度、柔软度等指标都会不好。

铁观音茶色越淡越好,这是真的吗?

综上所述,铁观音一般深色的较好。正宗优质的铁观音应该是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿或墨绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。