清香型铁观音属于什么茶?

2019年8月17日14:57:11清香型铁观音属于什么茶?已关闭评论 32

香型铁观音是半发酵茶,属于乌龙茶类(青茶)原产于福建省泉州市安溪县,发现于1725年前后。清香型铁观音,顾名思义就是闻着清香、色泽青绿、喝着鲜爽的具有沁人心脾的“兰花香”的铁观音茶。“清汤绿水”就是清香型铁观音的最典型特征。现代市面上70%以上的铁观音中茶叶都是这个香型,自九十年代由感德茶农发明开始,一直流行至今。

清香型铁观音属于什么茶?

清香铁观音净茶

清香型铁观音是什么茶?

清香型铁观音,最最简单理解就是经过采摘->晒青>凉青>摇青>杀青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(带梗)>捡梗>净茶>包装>出售,等工序制作而成的茶叶。现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是这样加工出来的。

“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形(俗称“绿豆形”),冲泡后在杯中显现花蕾造型,香气清香持久,茶汤明亮见底,嫩香回甘,叶底柔软。如冻顶乌龙茶,外形呈半球形,条索紧结,干茶色泽为墨绿带油光,香气清香扑鼻,滋味浓厚新鲜,入口生津,落喉甘滑,韵味强,而汤色蜜黄澄清明亮。

曾经有不少朋友吐槽,铁观音的清香型和浓香型很容易混淆。根本搞不清楚。其实,清香型铁观音与浓香型铁观音最大的区别就在于,清香型铁观音毛茶捡梗后,就直接包装出售了。

而浓香型铁观音,在毛茶捡梗后,还需要在次进行长时间的烘培,培火到口感、滋味、等各项指标满足烘培者要求为止,浓香型闻起来有明显的火香味,而清香型闻起来是新鲜的兰花香味。很好理解。

至于陈年老铁倒是很容易区分。陈年老铁一般干茶色泽枯暗,汤色深黄、褐色或红褐色,味道温和,冲泡后微甜回甘。其最主要的是药用价值高及升值空间大,除具有茶的一般功能外,还有降压、降脂、助消化等效用。

清香型铁观音属于什么茶?

汤色叶底

清香型铁观音的主要特点

清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。

清香型铁观音的其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净,,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。

这样的茶叶更适合喜欢清淡口感的朋友,欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的,茶叶中的水份保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的,茶叶一般可以冲泡5-7次左右,主要是由茶叶的质量来决定。

清香型铁观音需要冷藏,才能保持长时间的新鲜,口感才足够清爽,入口才能心旷神怡。实际上,清香型铁观音在冲泡之前,可以先欣赏一下的。

清香型铁观音叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,确实很适合欣赏。

不过,由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠,建议储藏半个月后再品饮,则更好。

清香型铁观音属于什么茶?

清香型铁观音是怎么来的?

“清香型”乌龙茶,又称“台式”乌龙茶,实际上台湾人才是清香型铁观音工艺的鼻祖。在闽台农业合作与交流的过程中,1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。

截至2004年底,安溪境内共有台资茶叶企业25家。目前,福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业,共有50家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的,无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品种。

清香型铁观音自90年代发明制作之后,首先在闽南的富裕地区泉州、晋江、石狮等地风靡,其中以感德镇的清香型铁观音最为突出,微酸的香味,舒爽的口感,一时间赢得了广大茶友的青睐。随后,得到了迅速传播,从厦门一直蔓延到广东,乃至与祖国大江南北。

清香型铁观音属于什么茶?

清香型铁观音制作工艺:

1、采摘

3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15-20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶,产量占25-30%。

铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶, 而是采摘成熟新梢的2-3叶, 俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。

2、凉青

鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

3、做青

摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。

铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3-5次,每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。

4、炒青

炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。

5、揉捻、烘焙:

铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

6、簸拣

慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。