铁观音茶闻着香喝起来苦涩,这是为什么?

2019年8月5日22:34:44铁观音茶闻着香喝起来苦涩,这是为什么?已关闭评论 121

最近有不少茶友在吐槽,说是他买在店里买的铁观音茶闻着香喝起来苦涩,发微信问我这是为什么?基于这个问题,我想这是个专业性比较强的话题了,有些铁观音茶确实会存在闻着很香,但喝起来口感却不好,苦涩。接下来一起看看是什么原因引起的吧!

铁观音茶闻着香喝起来苦涩,这是为什么?

什么原因导致了铁观音苦涩?

导致铁观音苦涩的原因有以下两个方面,一是制作工艺不当造成的、二是鲜叶品质差造成的,前者是造成铁观音茶水苦涩的主要原因。

1、制作工艺不当

铁观音的香气、滋味、口感都跟其做青过程密切相关。根据以往经验,造成苦涩一般是制作时“发酵走水”不均衡造成的,铁观音茶叶的做青是非常灵活而严谨的技术活,俗话说“看青做青”指的就是其灵活性。通常以下几个方面会造成苦涩:

第一种:积青茶。

所谓的积青,就是指鲜叶在摇青过程中,操作不当,导致了青气积累严重,而且挥之不去,走水严重不均衡。这种茶茶干往往会令人感觉很香,但仔细一闻,味道虽然很浓,但杂乱,气味并不好。这种茶往往还会红水还浑浊(注意:如果是清澈的红水可能是碳培好茶哦)。

第二种:死青茶。

所谓的死青茶,是指晒青过度、或者摇青力度过重,鲜叶一时之间扛不住,红度偏重,鲜叶由于失去恢复活力的基础,而造成鲜叶死青严重,杀青前,不鲜活了,看着感觉很糟的那种。这种茶叶冲泡时也是苦涩感很严重哦,通常茶水暗红。

第三种:雨水茶。

由于天气因素,鲜叶在山上被雨淋湿了,回来又没有太阳晒青了。这种茶叶,直接炒制的话,更苦涩且无味。还是的通过摇青,使其发酵,否则太青了没有人会买。但是,雨天湿气重,鲜叶没有晒青,还很坚挺,这时候摇青力度又要很大,而摇青力度越大,其青味就越重,雨天又不会消青。这类茶外行人闻起来还感觉很香,但是茶水铁定苦涩。

第四种:失水茶。

如果天气条件还可以,前期的摇青也一般,没有出现重大失误。但是如果杀青时机抓不住,过了最佳杀青时间很久了,造成了鲜叶不鲜活,失水非常严重,这种茶叶闻着也会感到很香,但冲泡后没有什么味道,而且还苦涩。

铁观音茶闻着香喝起来苦涩,这是为什么?

2、鲜叶因素

第一种:鲜叶自带

有些管理不好,被蚊虫叮咬严重的鲜叶,或者是很高很高的山顶,风大太阳照射过于强的鲜叶,这两种鲜叶本身带有很强烈的苦味。自带的味道在制作时是弄不掉的,如果制茶师技术过关的话,仍然会香,但是冲泡时苦涩还在。

第二种:鲜叶太嫩

铁观音茶叶对于采摘的要求是很严格的,需要开面成熟采摘才好制作。而每个茶季往往只有十几天时间,有些茶叶不得不细嫩一些采摘。而过于细嫩的话,经不起折腾,制作的成品茶往往会比较苦。

通过以上的一些介绍,归根结底一句话,带苦涩的茶叶品质不好,一般价格也不会很高,如果你买的价格低,那么这也是正常的,通常又香又好喝的铁观音是好茶了,好茶就的高价。因此,最终还是看价格而定,您说是吧。